第三章 做豆腐

03做豆腐

腊月二十五，推磨做豆腐。

这一天，村子里家家热气蒸腾，热火朝天地制作东北人餐桌上最喜爱的美食——豆腐。

精心挑选过的黄豆，经过一夜的浸泡，已经吸饱了山泉水，伸开了腰，胀成了椭圆形。

一早，程林义和秀兰一起出门，用扁担挑着两水桶的豆子送到豆腐房，请师傅用机器给打碎。

老师傅一边看着机器打碎豆子，一边大声地说道：“你们俩口子，真是麻利，今天头一份。再晚一会，咱们这院里该排队了。”

秀兰笑着说：“大爷，你还不知道我吗？急性子，干啥都赶早不赶晚。”

老师傅冲秀兰竖着大拇指说：“你这要强的性格才能养出好孩子。你看你那三个娃娃，个顶个的懂事，有礼貌，学习还好！”

秀兰摆摆手：“大爷，你别夸了，老儿子那才调皮呢。”

老师傅笑着说：“小子皮，才聪明。我看程蹊那小子将来肯定有出息！”

说笑间，磨好的豆子已经顺着机器的出口流下来，流进桶里，变成了奶白色的浆液。

一会的功夫，四桶豆浆都磨好了，秀兰和程林义便颤巍巍地挑回了家中。

秀兰从仓房里找出来一张硕大的豆腐包，再连同支架一起挂在厨房的棚顶上。再喊来程言，一起摇晃和挤压着豆腐包，过滤出浓郁的豆浆。

旺火大灶，东北大豆特有的香浓豆浆在大铁锅中翻滚，蒸腾出满屋子的热气。秀兰撤下两根旺材，保持着锅里微开的状态，再徐徐地点下卤水。顷刻之间，一大锅的豆浆奇妙地变化成了絮状，再一会的功夫又凝结在了一起，变成了一锅清亮、鲜嫩的水豆腐。

端上餐桌，每个人分得一大碗的水豆腐，再淋上喷香的鸡蛋酱，温热、嫩滑的豆花浸润了辛劳一年的身体，大人、孩子都从内到外地暖和了起来。

“真好吃，妈妈，我还要一碗！”程成扬起吃得干干净净的空碗。

“别急，孩子们慢点吃，大豆腐这会应该压好了，我去炖一点。”

巧手的秀兰总是能把日子过得热热闹闹，有滋有味。一会的功夫，她就从厨房里端出来一大盘酱炖豆腐和一大盘溜豆腐。程蹊拍着手说：“妈妈真厉害，像一个魔术师一样，会变好吃的。”

秀兰看着大快朵颐的孩子们，笑着说：“豆腐烫，慢点吃。等晚上，咱们把剩下的豆腐切小块冻起来，做成冻豆腐，炖海带吃。”

在那样一个贫瘠的年代，农村餐桌上的菜肴大多来自于山上的野菜和自家的菜园子，山上长什么就吃什么，地里种什么就吃什么。

而要度过长达半年之久的寒冬，地窖里能储存的蔬菜实在少得可怜。吃腻了酸菜、土豆和大白菜，偶尔能端上餐桌一盘大豆腐，就成了最珍贵的菜肴和最温润的慰藉。

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